Beschreibung
Trockensauerteig wird Mischbroten zugesetzt und verkürzt die ursprünglich sehr lange Teigführung beim Sauerteigbrot. Trockensauerteig verbessert die Backfähigkeit, hat wesentlichen Einfluß auf den Brotgeschmack und verlängert die Haltbarkeit des Brotes. Als Richtwert ca. 10 – 15 g pro kg Brotmehl. Sauerteig setzt den Ph-Wert im Brotteig herab und macht den Roggen-Anteil in Mischbroten backfähig. Je mehr Roggen im Rezept ist, desto stärker muss der Teig gesäuert werden. Zu geringe Säuerung zeigt sich durch den Krumenabriss (oben im Brot, direkt unter der Kruste) und die „Marzipan-Kante“ im unteren Teil des Brotes.
NÄHRWERTE PRO 100g
Energie: 1373kj/325kcal
Fett: 1,9g
davon ges. Fettsäuren: 0,3g
Kohlenhydrate: 60,9g
davon Zucker: 1,0g
Ballaststoffe: 11,5g
Eiweiß: 10,3g
Salz: 0,05g
Kann Spuren von Gluten und Nüssen enthalten.
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